Mantequilla clarificada

Se trata de una mantequilla libre de agua, con lo que pasa a tener una vida mucho más longeva. Además, mantiene la preparación jugosa por más tiempo.

En nevera se le supone una vida ilimitada, dado que no tiene agua que pueda caducar.

• 200 gr mantequilla sin sal

Hacemos dados la mantequilla y la llevamos al fuego en un cazo, sin parar de remover para que no se nos queme. La cortamos en dados iguales para que se derrita uniformemente y no se dore una parte, lo que sería noisette, mientras se sigue derritiendo otra.

Dados derritiendo

Espuma

Una vez derretida, llegará a ebullición y comenzará a generar espuma. Esta espuma es el agua que contiene la mantequilla, que se esta evaporando rápidamente. Poco después observaremos como esa espuma desaparece rápidamente, con lo que ya estará clarificada, pudiendo retirarla del fuego y vertiendola en un recipiente en el que enfriarla para su uso posterior.