- 350 gr harina de fuerza tamizada
- 25 gr levadura fresca
- 130 gr leche entera (125 ml)
- 100 gr azúcar
- 75 gr mantequilla sin sal (en punto pomada)
- 1 huevo XL más 1 yema
- ralladura de 1 naranja
- 2 cdas Agua de Azahar (si tienes ron añejo, sustituir una de las cucharadas)
- Pizca de sal fina
Hacer un volcan con 310 gr de la harina, dejando el resto para amasar. Añadir el azúcar, la ralladura y la leche. Con una espátula ir integrando la harina hasta que quede una papilla (quedará harina sin integrar).
Añadir la yema de huevo, ron, agua de Azahar, mantequilla y sal. Seguir removiendo con la espátula hasta integrar toda la harina.
Enharinar manos y mesa para amasar. Amasar durante 10 minutos, añadiendo harina poco a poco. A medida que vayamos añadiendo harina, la masa dejará de pegarse a las manos y mesa, cuando esta en movimiento, y se pegará a la mesa, levemente, cuando esta en reposo.
Hacer una bola y meterla en un bol, tapando con film. Dejar levar por 3 horas en lugar cálido (mejor 12 horas, en nevera, para que la masa adquiera todos los perfumes).
Quitar aire a la masa, hacer una nueva bola y empezar a darle forma en el aire (si la apoyamos, se pegará a la superficie de contacto. Con las manos mojadas, no se nos pegará).
En una bandeja de horno, extender papel encerado y colocar la masa del roscón. Tapar con otra hoja de papel encerado y dejar levar otra hora y media.
Pintar con huevo batido y colocar la decoración.
Hornear, arriba y abajo, a 160°C durante 25 o 30 minutos, hasta que dore.
Si parte de la decoración es azúcar, lo extenderemos y mojaremos levemente con agua. De no mojarlo, cristalizará en forma de caramelo. Las frutas típicas las podemos conseguir confitandolas en azúcar, cociendolas levemente y luego sumergiendolas en azúcar o, simplemente, comprandolas.
Esta es una adaptación de la receta de JaviRecetas.
Con lo aprendido de panadería en los últimos meses, esta receta necesita una revisión urgente, debido al exceso de levadura.
No hay comentarios:
Publicar un comentario